健康世界

破解鮮奶最常見的６個網路流言

在「牛奶駭人」烏龍報導事件背後，其實正是因為網路謠言而受害。不難發現報導中錯誤臆測的各種藥物，多半來自於包括「改喝豆漿吧！牛奶是給小牛喝的！」、「科學家終於找到牛奶致癌及糖尿病的確實證據」等網路文章，在大眾專注食安題沸沸揚揚的時刻，恐怕網路流言的氾濫才是國人健康的新危機！
我亦發現媒體與消費者對於「牛問題」的理解，有著共通的毛病：即「肉牛與乳牛混為一談」、「台灣與國外混為一談」。
這個問題當然來自於我國教育系統長久忽略農業知識，因而消費者吸收到的訊息都來自國外媒體，當然就誤以為台灣也是這樣。其實肉牛與乳牛飼養、台灣與國外養牛的差異都頗大。
在食安問題搞得大家人心惶惶、無所適從的時候，我就從這些流言中挑出幾個重點釐清，希望減少消費者的恐慌與疑慮。
關於乳牛的流言：
1. 小牛要用四個胃才能消化牛奶何況是人？
其實小牛小時候跟人一樣只有用一個胃(皺胃)消化牛奶，直到開始吃草時，其他的胃才會啟動消化功能。而成人喝牛奶消化率達96%，比豆漿85%還高。
2. 牛奶中有抗生素？
牛跟人或豬等單胃動物不一樣，是用瘤胃（反芻類動物第一個胃）發酵來獲得營養。因為是利用細菌發酵，所以不能加抗生素給牠吃，不然細菌死了，牛也會因為沒辦法進行消化吸收而生病。但有時牛生病也可能注射抗生素，或是用抗生素軟膏治療乳房炎，這時候的牛奶都不會給人食用。在台灣從牧場收牛奶時，大家的牛奶都裝在同一車，如果驗出抗生素殘留就整車牛奶都沒人要收，損失慘重，所以酪農、乳品業者都很小心防止藥物殘留。
3. 牛奶中有高量雌激素？
因為乳牛是經過人類從特別會產奶的牛中育種選拔出來的，所以乳牛可以一整年產奶是因為品種使然，而不是施用藥物或激素。其實雌激素在血液中主要由性激素結合球蛋白（sex hormone-binding globulin, SHBG）結合運送，等於被鎖住不會亂跑到牛奶裡，所以雌激素並不容易進到牛乳中，否則小牛豈不第一個遭殃？而女體中的雌激素例如E1及E2是鮮奶中的35,000 倍及163,000 倍，所以鮮奶裡的雌激素量並不高。根據統計，台灣人平均一年才喝16公升鮮奶，實在喝不出什麼名堂。
4. 牛奶含類胰島素生長因子(IGF-1)導致癌症？
注射生長素的乳牛才會產生高量IGF-1，在美國允許酪農使用生長素提升乳牛的產乳量，但台灣並不允許乳牛注射生長素。此外，人乳中的IGF-1是牛奶的3.6倍，而IGF-1若被喝進，會在消化道分解而失效，所以台灣鮮乳並沒有這種風險。
5. 牛奶造成各種過敏？
對牛奶過敏的人當然不能喝牛奶，正常人無妨。
6. 牛奶喝多造成鈣質流失？
網路文章把不同區域骨質疏鬆比例直接掛上是喝牛奶造成，其實並沒有依據。
而關於肉牛，常被網路流言引用的來源例如：「紅色牧人的綠色旅程」、「雜食者的兩難」、「美味的代價」等，則對於國外尤其是美國的肉牛飼養過程，包括施用生長素、餵飼過量玉米、出血大腸桿菌及狂牛病風險有所批判，然而，台灣跟外國的肉牛飼養模式有著極大的差異。
跟乳牛一樣，台灣養肉牛也是不能使用生長素，但美國可以，而養肉牛也不能在飼料中添加抗生素，因為會破壞牛胃消化功能。再者，由於台灣牛肉的消費以傳統炒、燉、燙為主，所以平常飼料以草料、農業副產品與少量礦物質補充為主，並不似上述著作中指出，國外因為需要牛排長油花，發生餵飼過量玉米影響牛隻健康、滋生病菌。同時，台灣牛也沒有狂牛症風險。
由上述討論我們可以發現，相較之下，台灣生產的畜產品在法律規範上，安全性上並不輸給國外，如果未來我國能有效地依照產地區隔標示出「台灣畜產品」，那麼消費者才有分辨與挑選台灣畜產品的權益。