陳飛龍品牌筆記／這一碗急凍熟麵 有歐洲風
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1998年，我與日本加藤吉株式會社社長加藤義和簽定急凍熟麵技術合作。 我們一見如故、相談甚歡，進而結為兄弟。究其因，是緣分冥冥中註定，也因為我們有相同志趣，樂於與人分享、喜歡廣結朋友、有機會受邀演講座談時也不藏拙、喜歡寫寫文章發表個人想法，更是注重將企業發展歷程記載於書冊留存。因此，尚未謀面前，從他的論述著作及日本友人對他的描繪，皆讓我十分敬佩，久仰其「日本男阿信」稱號。
讓我最為尊崇的是，我的Aniki（日語兄長）加藤社長擔任香川縣觀音寺市市長，有16年之久，他不斷地極力推廣香川縣的觀光旅遊，投資興建溫泉旅館、舉辦太鼓祭典活動，宣傳在地文勝古蹟，希望透過傳統慶典藝術，保留宗教文化傳承特色，能吸引更多國際旅客到香川縣朝聖。因此，在與南僑的急凍熟麵技術合作時，期望南僑能以「讚岐」（香川縣古地名）為品牌，要能在台灣銷售打響名號，進而將「讚岐」急凍熟麵的產品推銷到全世界，藉以宣揚香川縣的知名度。 參加世界各國食品展覽會 「受人之託、忠人之事」，況且我一直相信，台灣的企業如果掌握好的技術，有前瞻的眼光和經營的能力，全世界絕對都是你的市場。 南僑推廣銷售「讚岐急凍熟麵」到全球市場的第一步，就是參加世界各國的食品展覽會，我們優先挑選飲食文明程度較高的國家參展，如：每兩年一次的歐洲Anuga科隆食品展、法國SAIL、泰國食品展、澳洲墨爾本食品展、新加坡食品展。然後根據不同區域，有不同的外銷策略。歐洲以「開創性策略和作法」，對於亞州國家和美國市場，則是「替代策略」。再仔細觀察各地區對於急凍熟麵產品的偏好程度不一，大抵而言，歐洲人喜愛拉麵及健康取向的蕎麥麵；墨爾本、加拿大、美國、香港則是烏龍麵愛好者的大本營。 台灣冷凍工業機器助攻 讚岐急凍熟麵能銷往全球市場，台灣冷凍工業機器設備及運送機制，能與國際物流市場接軌，功不可沒。每次參展，南僑都是攜帶最多傢伙，布展時也是最後離開會場，作業鉅細靡遺，包括電力需求、承租冷凍冰箱、電磁爐設備、烤箱等電器品的規格要求、鍋碗瓢盤的清點擺設，及確認空運的急凍熟麵品質無虞。尤其讚岐急凍熟麵一定要存放於-18℃的冷凍冰箱，每次冷凍冰箱送來展場時，一定要再三確認是否已達到-18℃，才能安心。由於人生地不熟，在展場的臨機應變，也是常常上演的考驗。 澳洲是第一個成功進入的市場，對我們十分鼓舞，我激勵團隊人員說：他們是我眼中的「台灣之光」，這是有原因的，早年日本向台灣買蔗糖，製成精糖後，再銷回台灣；南僑採購澳洲黃金小麥，做成烏龍麵，再銷往澳洲市場。這是台灣有先進的科技設備及領先的製造技術，所展現出的行銷實例。 在香港，日本料理店多偏愛烏龍麵，南僑讚岐烏龍麵Q度口感，深受港人的喜愛，幾乎嘗過的業者、客戶都會選用我們，代替日本製造的烏龍麵。 再來就是歐洲市場，歐洲是吃麵的國家，義大利麵歷史悠久，種類超過500種之多，醬汁的類別至少上千種，但大都習慣於硬式乾麵條，對於這來自東方，現成吃法的急凍烏龍麵非常陌生。對此，我們認為有絕佳的商機。 首先我決定要投資在瑞士蘇黎士開設示範麵店，誠如眾所周知的，在歐洲市場要取得營業證照是件極為困難的事，程序相當繁瑣，所有的機器設備、店面陳列、衛生條件都要符合嚴格的法令規定。 為什麼選擇蘇黎士？瑞士是酒店管理的大本營，蘇黎士則為世界餐飲櫥窗，頂端商品匯聚集散地，當然也是最容易受國際矚目的焦點。接下來，我們的挑戰就是要賣什麼樣的口味湯頭，才能讓當地人接受並喜愛上這與他們的麵食傳統習慣完全迥異的東方麵食料理。 有請米其林三星主廚幫襯 於是我請來歐洲米其林三星主廚馬汀師傅。歐洲人對亞洲食物料理口味，最熟悉的是東方的醬油味，因此都以醬油做為料理的基底，我們的歐洲主廚也不例外；再來，請台北的廚師料理長飛到瑞士去，跟他們一起做。 我們以昆布湯加上醬油調製成烏龍麵的湯頭；又以豚骨加上番茄、蔬菜熬製成高湯湯底，作為拉麵的湯頭基調；也有自創的咖哩風味、及用當地歐洲人喜愛的泰式紅咖哩與番茄調配的拉麵醬汁，另利用醬油與薑的組合設計成蕎麥麵湯料。研發過程，中西主廚都能以肢體語言溝通，互為幫補，歐洲主廚靈機一動，把他拿手的法式燻鴨的鴨架子與豚骨一起熬煮，形成獨特私房的拉麵風味。於是第一本屬於急凍熟麵歐洲風的菜單就應然誕生。 |
示範麵店的功效，就是把所有我們在歐洲可能的買主，全部請來店裡觀摩體驗。不僅有營業經濟的效益，同時也負責蒐集情報資訊，肩負買主業者演練交流的平台。此做法我們不是第一次運用在歐洲市場，在台灣開始推銷急凍熟麵的時候就如此做了，成功的方法不只運用一次，關鍵是因地制宜，做在地化的調整。當時駐蘇黎士台北貿易辦事處的高一心主任，經常是示範麵店的座上嘉賓，我們的團隊都很感念他的鼓舞。
在歐洲市場推廣讚岐急凍熟麵的下一步，就是要到處去巡迴展出，萬事起頭難，該如何開始呢？於是我們研製出可摺疊攜帶式的麵檯（Noodle Bar），作為呈現急凍熟麵的伸展舞台。
我們將現場煮麵所需要的各項配備及欲達到的功能，明確精準地列出清單，再與奧地利維也納的設計師，聯手製造而成。
那是一張三公尺的長桌，裏面嵌入歐式的三槽煮麵機，中間是能覆熱各式湯料的電磁爐平台，左邊是放置生菜食材配料的工作平台，右邊則是放置醬料調味料區，加上筷筒、餐具架等，功能的設計完全按照煮麵的順序流程，一步到位、一氣呵成。這套設備成為我們開拓歐洲市場的秘密武器。
因為新奇、不同的做法，所以能引起很多人的注意，當地業者的宣傳活動就有意願與我們結合，比如說：勞力士手表的發表盛會，以前都只提供餅乾、蛋糕，這次就來點不一樣。
我們讓三星米其林主廚現場親自料理烏龍麵；在奧地利薩爾滋堡的時尚派對、連鎖大賣場的銷售活動，讚岐急凍熟麵都能嶄露頭角。
我們帶著Noodle Bar一起上阿爾卑斯山滑雪場，在酷寒的雪季，一碗碗熱騰騰的拉麵溫暖了許多滑雪高手；夏季在Zurich Lake Orange Cinema蘇黎士湖畔電影節設立攤位，當地人下班後就到此聚集欣賞電影，除了馬汀主廚在旁親自監督外，現場煮麵人員外表看起來並不精靈，是我們特別要以肢體語言說明，就算再笨拙的人都可以將急凍熟麵做成美味的料理。
不管是冬天的滑雪季或是夏季的湖畔電影節，我們順利融入歐洲人的生活領域中。
透過這個Noodle Bar巡迴推展及示範麵店的成立，開始了南僑急凍熟麵在歐洲的第一櫃。
產品是一路自台灣中壢工廠出基隆港口，前往德國漢堡港，再由漢堡送至德國南邊，奧地利薩爾茲堡及瑞士蘇黎士客戶手上。
逐漸累積經驗與成效後，我們就在當地設固定的倉庫，成立物流配送的機制。
從台灣冷凍產品到港後，直接冷凍車送到當地的冷凍倉庫保存，再由此發貨到各業主買家手中。
有這個投資後，更有機會接觸歐洲各類型的大客戶，如大型連鎖店客戶Mvenpick，他在歐洲除了冰淇淋事業外，還有開設旅館飯店，大都位在高速公路旁，旅館內的餐廳設有Asia Noodle Bar，就是使用讚岐烏龍麵，這是南僑團隊長期耕耘的結果。
今年我們要將急凍熟麵銷到日本市場去，日本人吃蕎麥麵、烏龍麵、拉麵，現在有個機會可以接受我們中式的刀削麵。日本市場很困難經營，但相信以我們優良的品質及多樣化的品項，一定可以與之抗衡，取得一席之位。
在歐洲市場推廣讚岐急凍熟麵的下一步，就是要到處去巡迴展出，萬事起頭難，該如何開始呢？於是我們研製出可摺疊攜帶式的麵檯（Noodle Bar），作為呈現急凍熟麵的伸展舞台。
我們將現場煮麵所需要的各項配備及欲達到的功能，明確精準地列出清單，再與奧地利維也納的設計師，聯手製造而成。
那是一張三公尺的長桌，裏面嵌入歐式的三槽煮麵機，中間是能覆熱各式湯料的電磁爐平台，左邊是放置生菜食材配料的工作平台，右邊則是放置醬料調味料區，加上筷筒、餐具架等，功能的設計完全按照煮麵的順序流程，一步到位、一氣呵成。這套設備成為我們開拓歐洲市場的秘密武器。
因為新奇、不同的做法，所以能引起很多人的注意，當地業者的宣傳活動就有意願與我們結合，比如說：勞力士手表的發表盛會，以前都只提供餅乾、蛋糕，這次就來點不一樣。
我們讓三星米其林主廚現場親自料理烏龍麵；在奧地利薩爾滋堡的時尚派對、連鎖大賣場的銷售活動，讚岐急凍熟麵都能嶄露頭角。
我們帶著Noodle Bar一起上阿爾卑斯山滑雪場，在酷寒的雪季，一碗碗熱騰騰的拉麵溫暖了許多滑雪高手；夏季在Zurich Lake Orange Cinema蘇黎士湖畔電影節設立攤位，當地人下班後就到此聚集欣賞電影，除了馬汀主廚在旁親自監督外，現場煮麵人員外表看起來並不精靈，是我們特別要以肢體語言說明，就算再笨拙的人都可以將急凍熟麵做成美味的料理。
不管是冬天的滑雪季或是夏季的湖畔電影節，我們順利融入歐洲人的生活領域中。
透過這個Noodle Bar巡迴推展及示範麵店的成立，開始了南僑急凍熟麵在歐洲的第一櫃。
產品是一路自台灣中壢工廠出基隆港口，前往德國漢堡港，再由漢堡送至德國南邊，奧地利薩爾茲堡及瑞士蘇黎士客戶手上。
逐漸累積經驗與成效後，我們就在當地設固定的倉庫，成立物流配送的機制。
從台灣冷凍產品到港後，直接冷凍車送到當地的冷凍倉庫保存，再由此發貨到各業主買家手中。
有這個投資後，更有機會接觸歐洲各類型的大客戶，如大型連鎖店客戶Mvenpick，他在歐洲除了冰淇淋事業外，還有開設旅館飯店，大都位在高速公路旁，旅館內的餐廳設有Asia Noodle Bar，就是使用讚岐烏龍麵，這是南僑團隊長期耕耘的結果。
今年我們要將急凍熟麵銷到日本市場去，日本人吃蕎麥麵、烏龍麵、拉麵，現在有個機會可以接受我們中式的刀削麵。日本市場很困難經營，但相信以我們優良的品質及多樣化的品項，一定可以與之抗衡，取得一席之位。
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