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超商雙雄全力搶食3,900億元外食市場，統一超砸7億元，擴大投資蔬菜加工廠，進行上下游整合；全家昨（29）日則宣布成立品牌「輕食坊」，推出熱炒、沙拉、湯等單品菜餚，計畫今年投資15億元，擴增大型門市及座位數。統一超與全家近年鮮食部門快速增長，且超過九成門市都設有座位方便民眾用餐，超過25坪、設有桌椅的大型店也越來越普遍，去年2家合計鮮食營業額超過330億元，約占外食市場的8%，且仍在快速增長中，目前鮮食銷售約占統一超營收18%、占全家14%。統一超目前大型店占門市比重已超過55%，現階段強化產地結合，目前契作農戶達200戶，總面積達600公頃，去年蔬菜用量2.3萬噸，今年預計再增加一成，統一超表示，稻米採購量占全台用量1.5%，今年更投資7億元擴大供應鏈端設備，包括蔬菜專業加工廠、溫室設施等，從原料加工、源頭管理，到產地合作，不斷向上游整合，確保產品供應穩定與品質。全家鮮食部部長林純如表示，鮮食產品近年皆以約兩成的年增率快速成長，自99年拓展店舖座位至今，全台已有約2.2萬個座位，調查發現，約四成消費者會把便利商店當餐廳坐下來用餐，工作日中午更有35%民眾會到便利商店購買午餐。

全家昨日宣布成立「輕食坊」，提供麻婆豆腐、沙茶牛肉空心菜等15個品項的菜餚，5月開始全台門市同步上架，林純如表示，單品價格大多在30到35元之間，份量設定在1到2人份，門市另有販售白飯，以一個人用餐，買一碗白飯加兩樣菜餚計算，客單價可提升至70到80元之間。林純如表示，輕食坊以午餐為主要市場，主打產品品項多元，消費者可自由組合、搭配，此外，菜餚分開微波，也能提升品質與口味，蔬菜類產品保持清脆口感，突破過去加熱便當的限制，未來三五好友可在便利商店吃合菜，也可以買回家加菜。全家目前全台約2,900間分店，大型店占三成，約1,000家，全家表示，今年將持續拓展店舖座位，預計透過移點、裝修、展店等方式，將大型店增加至1,500家，最位數增加至3萬個，今年資本支出約12到15億元。