牛奶的事實與被抹黑
相信很多人都看過〈牛奶將人類送進癌症的墳墓〉、〈千萬不要把牛奶、優酪乳當好東西了〉之類的文章。這類文章大部分僅引用單方面的論文就做出結論，可信度非常值得商榷。乳牛產乳、牛乳成分到致癌機制，這背後牽扯到相當多的科學理論與實務及許多酪農的心血，以下就網路文章內容的一些問題進行討論。
〈《牛奶、謊言與內幕》牛奶可能致癌及糖尿病〉這篇是很多畜牧人，看到會火冒三丈的謠言文章。該文章提到很多科學文獻，其實很多都是片段隻字而已。針對該文章提到的一些質疑，提出另一方面的看法供大家參考，畢竟這種信者恆信，不信者恆不信的事情，就由得大家自己判斷了。
科學家找到了牛奶致癌及導致糖尿病的證據？
近期的學者研究顯示，青春期大量攝取乳製品、全脂乳與前列腺癌的相關性可能存在[1][2]；但同時也有學者認為乳糖、牛乳、乳製品與前列腺癌兩者之間沒有關聯[3][4]。對子宮內膜癌[5]、膀胱癌[6]、心血管疾病[7]均顯示無直接相關，可能還有降低大腸癌的風險[8]。另外有顯示攝取乳製品可能會增加乳癌的風險[9]；而另一篇研究顯示沒有證據證實牛乳、乳製品與乳癌有關聯[10]。也有研究顯示牛乳與卵巢癌無直接相關[11]。Crane等人綜合了許多研究報告，亦指出卵巢癌與所攝食的食物沒有關聯[12]。而搜尋diabetes（糖尿病）也有增加、無關連，甚至降低致病風險的結果[13][14][15][16]。以上列舉的論文正反面都有，顯示牛乳與癌症、糖尿病不一定相關的事實，更可能根本不是因為牛乳導致的。
乳牛都打高劑量的賀爾蒙才會不斷的產乳？
網路謠言總是利用生長激素來大做文章，說乳牛一整年都會產乳是因為打了生長激素。在作業上的確會對乳牛施打一些激素，不過乳牛為什麼一整年都會產乳在先前的文章已經介紹過，在這裡就介紹牛到底打了什麼激素。美國 FDA 在 1994 年通過了重組牛生長激素（rbGH）的使用，他是一種是透過生物科技合成的蛋白質，與牛自己產生的生長激素具有相同結構與功能。在乳牛產乳高峰前施打，使得產乳高峰可以維持，延緩產乳量下降的時間，以增加產乳，不過這在台灣、加拿大、日本、紐西蘭、澳洲、歐盟等是不被允許使用的。
以台灣來說，真要發生施打激素這件事情，會發生在使動物「發情同期化」。為了管理作業上的方便，發情同期化可以省去發情觀察的步驟，目前已有相關產品可以直接應用。原理大致上就是注射 GnRH（激性腺釋放激素），之後注射 PGF2α，有個固定的步驟，過程就不詳述。
如此一來，場內的乳牛下一個發情週期就會在同一個時間發生，就可以在同一時間配種。不過那藥1個劑量要價350元台幣，一頭乳牛的一個療程約需要1400元台幣，萬一同期化失敗就要重來一次，因此到底要不要花錢使乳牛群同期化也是一個課題，基本上看見母牛發情就會盡快配種。同期化跟產乳並沒有太直接的關係，同期化之後還是要經過人工授精、懷孕後才會開始產乳，並不是靠施打激素來讓乳牛產乳的。
牛乳中的IGF-1會致癌？
Insulin-like Growth Factor 1 （IGF-1, 類胰島素生長因子第一型），當生長激素進入肝細胞後，會使肝細胞分泌 IGF-1。IGF-1 能夠增加肌肉強度、增加骨質密度、幫助神經修復、減少膽固醇、減輕高血壓症狀等功能。有研究顯示酪蛋白、IGF-1、雄性激素、雌性激素會有致癌風險，又牛乳中含有這些物質，因此有心人士就將三者劃上等號，牛乳=有激素=會致癌，這對牛乳太不公平。「那麼人類母乳的 IGF-1 含量是 2.2 ng/mg protein，牛乳 IGF-1 含量則是 0.6 ng/mg protein，人乳是牛乳的3.6倍[17]，而酪蛋白則是普遍存在於哺乳動物的乳汁中，又該如何解釋呢? 」
網路的文章中提到了 Shen et al. （2004）這篇論文[18]，作者群為哈佛大學醫學院、牛津大學和「成功大學醫學院」，題目是「IGF-1會刺激鉀氯離子的運輸通道，而此運輸為人類卵巢癌和子宮頸癌細胞入侵及擴散必須的途徑」。這篇文章通篇「完全沒有提到任何牛乳或乳製品」，卻將牛乳冠上會致癌的污名。引用這篇文章的作者同樣也是犯了牛乳、IGF-1及致癌三者直接畫上等號的謬誤。
為什麼不能直接將他們畫上等號? 這就要回到消化吸收的概念。
有研究顯示施打 rbGH 的乳牛，其產的牛乳當中 IGF-1 含量會增加，但不管所喝的牛奶是否使用過 rbGH，牛奶中 IGF-1 的含量還是很低的。牛乳經過消化、吸收之後，就算 IGF-1 濃度再高，到達人體內也「不再具有生物學活性」。亦有研究顯示，單獨口服 IGF-1 不能使其進入血液，且用同位素標記法直接測量發現，從腸道吸收的 IGF-1 的量可以忽略[19][20]。
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